Een reportage, gepubliceerd door het Senegalese persagentschap (APS) op 4 augustus 2026, belicht vrouwen uit Tambacounda die de traditionele bereiding van tapalapa-brood opnieuw uitvinden.
In het oosten van Senegal transformeert dit familiebedrijf een ambachtelijke activiteit in een echt economisch project. Gevestigd in de wijk Dépôt, wordt Nourou Pâtisserie geleid door Coumba Diallo, een gepassioneerde bakker die dit avontuur zonder formele opleiding is begonnen.
Na moeilijke beginjaren en meerdere mislukte pogingen om het traditionele brood onder de knie te krijgen, heeft ze stap voor stap haar vakkennis verfijnd met de hulp van een jonge, ervaren bakker en dankzij middelen op internet. De activiteit werd in 2020 gestart en leverde drie jaar later de eerste tastbare resultaten op.
Tegenwoordig produceert het bedrijf circa 200 tapalapa-broden per dag, verdeeld over verschillende winkels in de stad. Een prestatie die illustreert hoe deze vrouwen durven investeren in een sector die lange tijd als mannelijk werd beschouwd.
Nu onder leiding van Aminata Bâ, 26 jaar oud, streeft Nourou Pâtisserie naar een nieuwe stap. De verantwoordelijken vragen de steun van de autoriteiten, onder meer voor de aanschaf van een mechanische kneedmachine, om hun arbeidsomstandigheden te verbeteren en hun productie te verhogen.
Naast tapalapa ontwikkelt het bedrijf ook andere producten zoals fatayas, hamburgers en pizza’s. Voor de drijvende krachten achter Nourou Pâtisserie illustreert deze ervaring de opkomst van vrouwelijk ondernemerschap in Tambacounda en de wil om lokale knowhow te valoriseren terwijl werkgelegenheid wordt gecreëerd.
